【栄養】私が全粒粉を使う理由・・・
ちょっと管理栄養士的なことを
たまには書こうと思います（笑）
【whole wheat flour】 全粒粉のこと
私は最近パン作りにハマっています。
ただ、強力粉を使うのではなく、
必ず全粒粉を使うようにしています。
その際３割程度使用します！！
その訳は・・・・
全粒粉には小麦の表皮や胚芽が含まれるため、食物繊維・ビタミン・ミネラル類が豊富なのです！！
特に私は、食物繊維を意識しているため、必ず使っています。
小麦粉のみより栄養価の高いパンの方がいいですからね。
では・・・全粒粉って？？？？
小麦全てそのまま粉状にしたもの。
小麦粉は外の皮を剥いて粉砕しているのに対して、
全粒粉は殻まで粉砕しています。
栄養価って？？？
全粒粉の糖質は・・・
100gあたり約57g
強力粉は約69g、ライ麦粉は約63g
糖質offとはとっても言えませんが、多少強力粉より
少ないです。
私、基本的に糖質offは推奨していないので・・・
ここはあまり意識していませんが（笑）
他には・・・・
小麦粉よりもグルテンが少ないです。
ですので、全粒粉のみだけだとパンはあまり膨らみません。
もし100％全粒粉を使用するのであれば、
グルテンを添加する方法で作ります。
だから、強力粉と一緒に使用します。
あと・・・
小麦の表皮や胚芽が含まれるため、
食物繊維・ビタミン・ミネラル類が豊富！！
ですので、色んな意味でも私はパンを作るとき必ず使用しています。
強力粉のみよりはぼてっとしますが、食べ応えあるパンですよ！！
美味しいです！
kaimana
#管理栄養士
#全粒粉
#栄養素
#食物繊維
